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"CUSCINETTI" DI CONIGLIO |
| Ingredienti:
Coniglio di circa 1 kg. uno, guanciale o pancetta di maiale 200 gr., prezzemolo un ciuffetto, aglio due spicchi, lauro due foglie, limone uno, olio vergine d'oliva un bicchiere, sale, pepe. |
| Preparazione:
Tenete il coniglio a bagno nell'aceto per un'intera nottata. Disossatelo e tagliatelo in modo da ottenere delle fettine uso scaloppe, da piegare in due. Tritate finemente tutti gli altri ingredienti, eccetto il limone. Distribuite l'impasto su ogni fettina di carne. Piegate e fermate con stecchini. Passate ciascun «cuscinetto» di coniglio in un intingolo d'olio, succo di limone, sale e pepe appena macinato. Cuocete, se vi č possibile, alla brace, avendo cura, nel corso della cottura, di ungere di tanto in tanto i cuscinetti con l'intingolo al limone. |