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"FRITTULI" |
| Ingredienti:
Cotenne, orecchie e lardo di maiale, alloro, peperoncino piccante, sale. |
| Preparazione:
Prendete una buona quantità di cotenne fresche e qualche orecchio di maiale, puliteli, raschiateli, lavateli, asciugateli, tagliateli in pezzi e metteteli a cuocere in una capace pentola con lardo tagliato in cubetti, con qualche foglia di alloro e qualche peperoncino rosso piccante e un po' di sale, senza aggiungervi acqua. Quando i frittuli saranno quasi cotti, levateli dal grasso e disponeteli in un vaso di creta, ricoprendoli con il lardo sciolto che avete passato dal colino. Lasciateli raffreddare, coprite il vaso con un foglio di carta oleata legato con spago e ponetelo in luogo fresco. I frittuli si mantengono a lungo. Quando vorrete utilizzarli, prendetene la quantità necessaria, fatene completare lentamente la cottura con un poco di acqua e unite fave, piselli o altre verdure, lasciando insaporire. |