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GELATINA DI MAIALE |
| Ingredienti:
Testa di maiale una metà, zampetti due, mazzetto guarnito uno, sale, aceto, chiodo di garofano uno, alloro, peperoncino rosso in polvere un cucchiaio raso. |
| Preparazione:
Raschiate, pulite e risciacquate la testa e gli zampetti, poneteli in una pentola con abbondante acqua in ebollizione, precedentemente salata e aromatizzata con un mazzetto guarnito. Lasciate cuocere lentamente per 5 - 6 ore fino a quando la carne si staccherà facilmente dalle ossa. Levate quindi testa e zampetti e disossateli accuratamente. Passate il brodo da un colabrodo, aggiungete ad esso aceto in proporzione di una cucchiaiata per ogni tre mestoli di brodo e raccoglietelo in un'ampia terrina nella quale aggiungerete la carne delle testine e degli zampetti, condendo il tutto con un chiodo di garofano, un paio di foglie di alloro e il peperoncino rosso in polvere. Mescolate e mettete a gelare. |