|
LEPRE ALLA SILANA |
| Ingredienti:
Lepre una, di media grandezza, lardo 150 gr., 2 cipolle medie, carota una, costole di sedano due, vino bianco secco 1/2 litro, limone uno, fecola di patate una cucchiaiata, brodo di carne un bicchiere. Per la marinata: vino bianco secco, aceto bianco, alloro, timo, salvia, rosmarino, prezzemolo, cipolla una, aglio due spicchi, bacche di ginepro cinque o sei, chiodi di garofano tre o quattro, sale, pepe in grani. Per il ripieno: lardo 150 gr., mollica di pane 100 gr., brodo di carne un bicchiere, rossi d'uovo due, sale, spezie a piacere. |
| Preparazione:
Lardellate la lepre pulita e pronta per la cottura e mettetela a macerare per tre giorni in vino bianco e aceto bianco in parti uguali, alloro, timo, salvia, rosmarino, prezzemolo, cipolla tagliata in quattro parti, aglio, bacche di ginepro, chiodi di garofano, sale e pepe in grani. Dopo tre giorni sgocciolate la lepre e ripulitela dalle erbe aromatiche rimaste attaccate alla carne. Tritate il fegato della lepre, unite un battuto di lardo, la mollica di pane inzuppata nel brodo, due rossi d'uovo, sale e spezie, mescolate bene e riempite con questo composto la lepre, cucitela e legatela nella sua forma. Sul fondo di una casseruola ovale sistemate delle sottili fette di lardo, spargetevi sopra un trito di cipolla, carota e sedano, versate il vino bianco e adagiatevi la lepre. Fate cuocere a fuoco lento. A fine cottura toglietela dal recipiente e mettetela da parte in caldo. Passate al setaccio il fondo di cottura e le verdure, mettete il passato nella casseruola sul fuoco, aggiungete il succo di mezzo limone, fate addensare la salsa con fecola di patate disciolta in brodo di carne e ricopritene la lepre tagliata in pezzi e sistemata in un piatto da portata. |