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LEPRE COL VINO ROSSO |
| Ingredienti:
Lepre una, cipolla una grossa, lauro due foglie, menta, maggioranza e timo qualche rametto, farina d'orzo, vino rosso asciutto 1l., sugna 100 gr., sale. |
| Preparazione:
Spellate, sventrate e pulite bene la lepre, facendo attenzione a eliminare la vescica senza romperla, e lasciatela frollare, al fresco, per una settimana. Tagliatela in pezzi e mettetela a marinare per 48 ore nel vino rosso unitamente alla cipolla affettata, a tutti gli odori e al sale. Asciugate i pezzi, passateli nella farina d'orzo e rosolateli nella sugna. In un tegame di coccio sistemate la carne, unite il vino rosso e gli odori della marinata e infornate, per circa un'ora, a calore moderato. Potrete ottenere una salsa da utilizzare su crostini filtrando il liquido di cottura e facendo addensare al fuoco in un tegamino. |