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"MARRO" |
| Ingredienti:
Fegato e polmone di capretto 500 gr., budelline di capretto o di agnello 500 gr., reticella di capretto una, pancetta e lardo 100 gr., pecorino fresco e provola 100 gr., aglio due spicchi, prezzemolo tritato un cucchiaio abbondante, sale, pepe. |
| Preparazione:
Lavate le budelline in acqua tiepida con sale e succo di limone e sciacquatele più volte in acqua corrente. Scottate la retina del capretto immergendola per un minuto in acqua bollente, poi passatela in acqua fredda, asciugatela e tagliatela in quadrati regolari di circa 15 centimetri di lato. Per insufficienza o in mancanza della reticella di capretto potete usare anche quella del maiale. In una terrina mettete il fegato e il polmone tagliati in listarelle, unite il prezzemolo e l'aglio tritati, la pancetta e il lardo tagliuzzati, il pecorino fresco e la provola sminuzzati, salate e pepate. Mescolate il composto e ponetene un po' su ogni quadratino, avvolgendoli in maniera da fame dei pacchettini e legandoli con le budelline. Fate rosolare i pacchettini in olio d'oliva da entrambe le parti, bagnate con un po' d'acqua e fate cuocere pian piano. Potete anche passare la teglia in forno a calore moderato. Invece di tanti pacchetti, si può preparare un «marro» unico che poi potrà essere affettato. |