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"MAZZACORDE" ALLA COSENTINA |
| Ingredienti:
Per 6 persone: interiora di un agnello (trippa, polmone, cuore, milza, budelline, rete), aglio due spicchi, peperoncino rosso piccante uno, pomodori pelati (o salsa di pomodoro) 600 gr., basilico, origano, olio vergine d'oliva 1 di., sale. |
| Preparazione:
Lavate bene le budelline in acqua tiepida e poi in acqua corrente e tagliate in pezzetti oblunghi la trippa, il polmone, il cuore e la milza. Prendetene un po' alla volta e avvolgeteli con le budelline formando una specie di matasse. In un tegame di coccio fate soffriggere con l'olio e il peperoncino, eliminateli, mettete la salsa di pomodoro o i pomodori pelati privati dei semi e dell'acqua di vegetazione, unite le mazzacorde, il basilico spezzettato e il sale e fate cuocere a fuoco lento e a tegame coperto. A cottura quasi completa mettete un pizzico di origano. |