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"PUÒRCU SARVÀGGIU STUFATO" |
| Ingredienti:
(Cinghiale stufato) Cinghiale 1 kg (tagliato nella coscia o in costolette), aceto 11., sugna 50 gr., olio vergine d'oliva 1/2 di., cipolla una media, prezzemolo tritato mezzo cucchiaio, lauro due foglie, salvia 3 - 4 foglioline, vino rosso asciutto due bicchieri, conserva di pomodoro due cucchiai, peperoncino piccante uno, sale |
| Preparazione:
In una casseruola con la sugna e l'olio fate soffriggere la cipolla tritata e aggiungete il prezzemolo, il lauro e la salvia. Avrete intanto fatto marinare per circa 12 ore in una miscela d'acqua e aceto (metà e metà) la carne di cinghiale che deve essere ben frollata, ciò di almeno 4-5 giorni. Unite al soffritto la carne ben lavata e sgocciolata, fatela rosolare da ogni lato, bagnatela col vino rosso, salate, coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco dolce. Dopo circa un'ora unite la conserva di pomodoro sciolta con un po' d'acqua tiepida e il peperoncino pestato nel mortaio e completate la cottura. |