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RICCIO IN TEGAME |
| Ingredienti:
Riccio uno, lauro 3 foglie, aglio due spicchi, origano, peperoncino piccante uno, aceto, vino rosso asciutto un bicchiere, sugna 80 gr., sale. |
| Preparazione:
Togliete al riccio gli aculei, le interiora e la testa. Fate marinare la carne per due-tre ore in una miscela d'aceto e d'acqua (metà e metà). Tagliate in pezzi il riccio e in un tegame di coccio rosolatelo con la sugna e l'aglio. Eliminate l'aglio e aggiungete le foglie di lauro, il peperoncino spezzettato, un pizzico d'origano e il sale. Bagnate col vino rosso e lasciate cuocere fino a quando sarà ben tenero. |