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SOFFRITTO DI CAPRETTO (N. 2) |
| Ingredienti:
Fegato, cuore, polmoni, un po' di trachea, budelline di un capretto, sugna due cucchiaiate, cipolla di media grandezza una metà, prezzemolo un ciuffetto, lauro due foglie, peperoncino rosso piccante uno, sale. |
| Preparazione:
Pulite e lavate bene tutte le interiora, tagliate in pezzetti oblunghi il fegato, il cuore, i polmoni e la trachea e con le budelline fate una specie di piccole matasse, avvolgendole intorno a pezzi di polmoni e di fegato. In un tegame di coccio fatele rosolare con la sugna e la cipolla affettata finemente. Versate il vino, salate, mettete le foglie di lauro, il prezzemolo tritato, il peperoncino tagliuzzato e fate cuocere a fuoco dolce. |