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SPEZZATINO DI CAPRIOLO |
| Ingredienti:
Capriolo tagliato in pezzi dal petto o dalla spalla kg. 1. Per la marinata: vino rosso asciutto, timo, lauro, scorza grattugiata di un quarto d'arancia, peperoncino piccante un pezzetto, sugna gr. 70, funghi freschi gr. 350, salsa di pomodoro gr. 400, sale, pepe nero, peperoncino piccante in polvere. |
| Preparazione:
Con gli ingredienti su indicati preparare una marinata e tenervi i pezzi di capriolo per 7 - 8 ore. Sgocciolarli, asciugarli, farli rosolare nella padella nera con un po' di sugna, trasferirli in un tegame, aggiungervi il vino della marinata e far cuocere lentamente fino a completa evaporazione del vino. Nettare intanto i funghi, tagliarli in lamelle sottili e farli cuocere in padella con un po' di sugna dopo averli salati e pepati. Appena cotti, mescolarli nel tegame con i pezzi di capriolo, unite la salsa di pomodoro, condire con sale e peperoncino in polvere, aggiungere circa mezzo litro d'acqua, mescolare, coprire il tegame e mettere a cuocere, a calore moderato, per circa un'ora. |