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"SUFFRITTU 'I 'NCRUSCATI" |
| Ingredienti:
Fegato, cuore, polmoni e un pezzetto di trachea di un capretto, olio vergine d'oliva un bicchiere, aglio due spicchi, prezzemolo un ciuffetto, peperoni rossi dolci secchi gr. 500, origano, sale. |
| Preparazione:
Lavate bene, asciugate in un canovaccio le interiora del capretto e tagliatele in piccoli pezzi. Con un altro canovaccio nettate i peperoni senza bagnarli. In una padella versate parte dell'olio e, appena questo sarà bollente, mettetevi i peperoni con tutti i gambi e tagliati a metà. Ncruscateli, cioè saltateli, avendo cura di rimestarli con un cucchiaio di legno; raccoglieteli con una schiumarola e metteteli da parte in un piatto. Versate nella padella il rimanente olio, fatevi soffriggere l'aglio tagliato in pozzetti e aggiungete il prezzemolo non lavato e spezzettato. Unite le interiora, mescolate e fatele rosolare per una diecina di minuti. A cottura ultimata aggiungete l'origano. Versate il soffritto in un piatto da portata e copritelo con i peperoni «'Ncruscati». Spolverate di sale e servite caldo. |