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TRIPPA ALLA MANIERA DI MORMANNO |
| Ingredienti:
Trippa di vitello cotta 600 gr. - cipolla di media grandezza una metà - sedano mezza costola - pomodori pelati 500 gr. - peperoni dolci gialli e rossi, tré, quattro - olio vergine d'oliva 1 di. - sale. |
| Preparazione:
Sbollentate la trippa cotta, tagliata in striscioline, in acqua salata, sgocciolatela e tenetela da parte. In un ampio tegame di coccio soffriggete con l'olio la cipolla finemente affettata e il sedano tritato e fate una salsetta unendo i pomodori, privati dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliati in filetti, Pulite intanto i peperoni con un canovaccio, eliminatene semi e torsoli, tagliateli in strisce, metteteli nella salsetta, salate e fate cuocere, a calore molto moderato e a tegame coperto, rigirando, di tanto in tanto, delicatamente. A metà cottura unite la trippa e fate cuocere ancora, a tegame scoperto, per dar modo alla salsa di addensarsi. Servite caldo. |