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UMIDO ALLA CATANZARESE |
| Ingredienti:
Costolette di maiale 200 gr., frattaglie di maiale (polmone, fegato, cuore, milza, rene) 800 gr., pomodori freschi o pelati sgocciolati 500 gr., salsa di pomodoro un cucchiaio, lardo 50 gr., olio vergine d'oliva dl. 1,5, vino rosso asciutto un bicchiere, alloro due foglie, chiodi di garofano due, sale, pepe. |
| Preparazione:
In un tegame con il lardo battuto e l'olio fate rosolare le frattaglie tagliuzzate in dadi e le costolette, aggiungete l'alloro e i chiodi di garofano e bagnate col vino rosso. Fate cuocere a fuoco moderato e, quando il vino sarà evaporato, aggiungete i pomodori pelati in pezzetti e la salsa di pomodoro, il sale e il pepe. Fate completare la cottura a fuoco basso e a recipiente coperto. |