|
VOLPE ALLA CACCIATORA |
| Ingredienti:
Carne di volpe 800 gr., aceto di vino bianco un bicchiere, peperoncino rosso piccante uno, limone uno, origano, prezzemolo un ciuffetto, olio vergine d'oliva un bicchiere, aglio due spicchi, sale, pepe. |
| Preparazione:
Al momento di cuocere la carne, che deve essere di volpe giovane fatta frollare in freddo per due giorni, riempite per metà una pentola d'acqua, mettetela sul fuoco e, quando sarà bollente, immergetevi la carne. Aggiungete l'aceto e il limone tagliato in quattro parti, portate ad ebollizione e, dopo circa 4 - 5 minuti, togliete la carne dalla pentola, risciacquatela con acqua corrente fresca e lasciatela sgocciolare per una buona mezz'ora. Prima di darle la seconda cottura, asciugatela bene con un canovaccio, tagliatela in pezzi o, se preferite, lasciatela intera. In un tegame di coccio mettetela a rosolare lentamente nell'olio vergine d'oliva con l'aglio e il peperoncino che eliminerete appena indorato, aggiungendo il prezzemolo tagliuzzato, l'origano, il pepe macinato di fresco e il sale. Mescolate e bagnate con mezzo litro d'acqua. Fate cuocere a fuoco lento e a recipiente coperto per circa un'ora. Lasciate evaporare del tutto l'acqua eventualmente non ancora assorbita alzando la fiamma e scoprendo un po' il tegame. Servite la carne di volpe calda. Alla stessa maniera può essere preparato il capriolo. |