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ANGUILLE ALLA CALABRESE |
| Ingredienti:
Per 4 persone: anguille gr. 800, farina, cipolla, olio d’oliva, vino bianco secco, pomodori gr. 400, 1 foglia di alloro, sale, pepe. |
| Preparazione:
Mettere sul fuoco una pentola bassa con abbondante acqua e portarla ad ebollizione, quindi tuffarci per qualche minuto le anguille sventrate, private della testa e tagliate in pezzi. Scolare l’anguilla, rinfrescarla sotto l’acqua fredda, asciugarla e infarinarla e metterla in un tegame con qualche cucchiaio di olio e una cipolla finemente tritata. Far rosolare i pezzi di anguilla a fuoco moderato, girandoli spesso. Infine bagnarli con un bicchiere di vino bianco secco e lasciar evaporare. A questo punto aggiungere nel tegame i pomodori privati della pelle e dei semi. Mettere sale, pepe, 1 foglia di alloro sminuzzata e far cuocere a fuoco molto basso per circa mezz’ora. |