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BACCALA' E CAVOLFIORE |
| Ingredienti:
Baccalà ammollato gr. 800, cavolfiore gr. 800, 1/2 bicchiere di aceto, sale. Per la salsa: olio vergine d'oliva dl. 1, succo di limone, 1 cucchiaio di prezzemolo, sale, pepe. |
| Preparazione:
Spellare il baccalà, spinarlo e tagliarlo in pezzi. Eliminare le foglie esterne e il torsolo del cavolfiore (che deve essere bianco e pieno) e lavarlo. Mettere i pezzi di baccalà in una casseruola, ricoprirli di acqua fredda, aggiungere mezzo bicchiere di aceto, far prendere l'ebollizione e cuocere per 5 minuti a fuoco dolce. Immergere il cavolfiore nell'acqua di cottura del baccalà dopo averlo tolto, e lasciar raffreddare. Poi mettere il cavolfiore in acqua fredda acidulata con succo di limone e farlo cuocere a calore moderato, quindi scolarlo. Mettere il baccalà nel mezzo del piatto da portata e tutto intorno il cavolfiore tagliato in pezzi. Condire con una salsetta composta d'olio, succo di limone, prezzemolo, sale e pepe. |