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CALAMARI RIPIENI |
| Ingredienti:
Per 4 persone: 4 calamari di media grandezza, aglio, prezzemolo, 1 uovo, peperoncino, vino, olio d’oliva, parmigiano, pomodori gr. 400, mortadella gr. 30, prosciutto cotto gr. 30, sale. |
| Preparazione:
Pulire i calamari senza rompere il sacco e dividerlo dai tentacoli. Tritare i tentacoli con uno spicchio d’aglio e un ciuffo di prezzemolo. Aggiungere della mollica di pane bagnata e strizzata, la mortadella e il prosciutto tritati, un cucchiaio di parmigiano grattugiato e un uovo. Unire poco sale, peperoncino e mescolare bene. Con questo composto riempire le sacche dei calamari (non troppo piene perché in cottura si restringono) e chiuderle con uno stecchino affinché il ripieno non esca. In una teglia mettere qualche cucchiaio d’olio e quando sarà caldo unire i calamari ripieni. Farli rosolare leggermente, poi bagnarli con un bicchiere di vino bianco secco. Quando il vino sarà evaporato aggiungere i pomodori privati della pelle e dei semi e portare a termine la cottura. |