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CERNIA ALLA DIAMANTESE |
| Ingredienti:
Per 6 persone: 1 cernia del peso di circa kg. 1,5, olio di oliva dl. 1, olive nere snocciolate gr. 100, capperi gr. 50, filetti di pomodori gr. 200, 2 foglie di alloro, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1/4 di litro di vino bianco secco, sale, pepe. |
| Preparazione:
Pulire bene la cernia sventrandola, lavarla e lasciarla sgocciolare per almeno mezz'ora, quindi asciugarla bene, salarla, peparla e disporla in una apposita teglia a bordi alti. Aggiungere tutti gli altri ingredienti tagliuzzati (i capperi dissalati) e irrorare di vino e di olio. Coprire il recipiente con carta stagnola e mettere in forno a temperatura moderata per circa 30 minuti. Nel togliere la cernia dal recipiente di cottura fare attenzione che non si scomponga. Sistemarla nel piatto di portata, versarvi a cucchiaiate il fondo di cottura e spolverare di prezzemolo fresco tritato. Col rimanente sugo, cui viene aggiunta la parte polposa e pił fragrante della testa del pesce, si possono condire gli spaghetti lessati al dente. |