INVOLTINI DI PESCE SPADA 

Per il sugo: 1 cipolla, 1 costola di sedano, 1 cucchiaio di basilico tritato, salsa di pomodoro gr. 400, olive verdi gr. 50, capperi gr. 30, olio d'oliva dl. 0,5, sale.

Per il ripieno: pane raffermo gr. 100, pecorino grattugiato gr. 40, capperi gr. 30.

Far rosolare nell'olio la cipolla affettata finemente, aggiungere il sedano e il basilico tritati, la salsa di pomodoro, le olive verdi snocciolate e tagliuzzate, i capperi dissalati.

Con il pesce spada in 8 fettine sottili preparare degli involtini e farcirli con un composto preparato con mollica di pane ammollato e strizzato, pecorino grattugiato e capperi tritati e, appena il sugo si sarà addensato, metterveli a cuocere qualche minuto per parte. Servire gli involtini ricoperti di sugo.