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INVOLTINI DI PESCE SPADA ALLA MANIERA DI SCILLA |
| Ingredienti:
Pesce spada gr. 800 in fette sottili, 5 - 6 pomodori pelati, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, capperi sotto sale gr. 50, olive verdi, 1 peperoncino rosso piccante, olio vergine d'oliva dl. 1, mezza tazzina di aceto di vino bianco, sale. Per il ripieno: 2 cucchiaiate di pangrattato, 2 cucchiaiate di formaggio parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, sale, pepe. |
| Preparazione:
In un ampio tegame di coccio soffriggere con l'olio l'aglio in pezzetti e fare una salsetta unendo i pomodori in filetti, il prezzemolo, i capperi dissalati, le olive snocciolate e tagliate in pezzetti, il peperoncino e il sale. In una terrina preparare intanto il ripieno mettendo il pangrattato, il formaggio grattugiato, un po' di prezzemolo tritato, sale, pepe, un filo d'olio e un filo d'acqua per amalgamare. Eliminare la pelle alle fette di pesce spada, distribuire su ciascuna di esse un po' di ripieno, avvolgerle facendo degli involtini e chiuderli con uno stecchino. Mettere a cuocere gli involtini nella salsetta ma dapprima, con un rametto di prezzemolo, bagnarli leggermente d'aceto. |