PESCE SPADA DI BAGNARA

Tagliare e fettine sottili il pesce spada, liberare le fettine dalla pelle e sistemarle a strati in un tegame di coccio a fondo largo e bordo alto. Irrorare ogni strato con un filo d'olio e condire con gli altri ingredienti finemente tagliuzzati e con rondelle di limone. Con l'olio rimasto irrorare la superficie. Porre il tegame con il pesce così preparato in un recipiente di rame o altro metallo, poggiandolo su due o tre piccoli pezzetti di legno sistemati sul fondo in modo da creare una specie di intercapedine tra i due recipienti. Versare l'acqua nel recipente di metallo e far cuocere a bagnomaria per circa un'ora e mezzo, durante la quale il tegame col pesce dovrà restare sempre coperto, senza mai rimestare.