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SARDE RIPIENE |
| Ingredienti:
Sarde fresche gr. 600, pane raffermo gr. 100, un bicchiere di latte, 2 uova, sale, pepe, pecorino grattugiato gr. 30, un cucchiaio di prezzemolo tritato, olio d'oliva per friggere. |
| Preparazione:
Pulire le sarde eliminando la testa e sventrandole, aprirle senza dividerle, spinarle, lavarle e asciugarle. Sistemarle aperte sul piano di lavoro. Ammollare il pane nel latte, strizzarlo bene e metterlo in una terrina. Aggiungervi un rosso d'uovo, un pizzico di sale, il pecorino grattugiato, il pepe e il prezzemolo tritato. Amalgamare il composto e distribuirne un poco su ogni sarda, spianandolo con la lama di un coltello. Accoppiare le sarde a due a due in modo che il ripieno rimanga nel mezzo. Passare le sarde ripiene nella farina e nell'uovo, al quale si sarà aggiunto l'albume avanzato, e friggerle in olio bollente, adagiandole via via su carta paglia. |