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SGOMBRI MARINATI |
| Ingredienti:
4 piccoli sgombri, sale, 1 cipolla, un cucchiaio di prezzemolo tritato, una foglia di alloro, un peperoncino rosso piccante, due chiodi di garofano, mezzo bicchiere di aceto bianco, mezzo bicchiere di vino bianco secco. |
| Preparazione:
Sventrare gli sgombri, eliminare la testa, lavarli, asciugarli e cospargerli di sale tenendoli da parte un'ora. In un tegame di creta fare un letto di fettine di cipolla e carota, aggiungere il prezzemolo tritato, l'alloro spezzettato, il peperoncino a pezzetti e i chiodi di garofano. Su questo letto disporre gli sgombri e coprirli di aceto e vino bianco (metà e metà). Mettere il tegame sul fuoco, a bollore iniziato tirarlo indietro lasciandolo all'angolo del fornello, coprirlo e fare in modo che la cottura si prolunghi per qualche minuto. Far raffreddare gli sgombri nel tegame, sistemarli delicatamente nel piatto da portata, bagnarli con alcune cucchiaiate del loro intingolo passato attraverso un colino, e servire guarniti di fettine di limone, anelli di cipolla passati in acqua bollente e qualche ciuffetto di prezzemolo. |