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SPIEDINI DI ANGUILLA |
| Ingredienti:
Anguille grosse kg. 1. Per la marinata: succo di limone, sale, pepe nero, farina, crostini di pane, alloro, aceto. |
| Preparazione:
Pulire le anguille, eliminare la testa, taglialre in pezzi uguali e lasciarli, almeno per 12 ore, in una marinata preparata con succo di limone, sale e pepe nero pestato nel mortaio. Infarinarli, infilarli su uno spiedo, alternandoli con crostini di pane e foglie di alloro, e farli cuocere lontano dalla brace ardente, bagnandoli di tanto in tanto con acqua salata mista ad aceto. |