Pulire e spellare le anguille, tagliarle in grossi tronchetti, metterle in una terrina, salarle, peparle e spruzzarle con succo di limone, lasciandovele marinare per 3 - 4 ore. Infilare negli spiedini i pezzi di anguilla, alternandoli con foglie di alloro e dadi di polenta. Allinearli in una teglia unta d'olio, cospargerli con un po' d'olio e mettere in forno caldo, bagnando di tanto in tanto, con una miscela di acqua e aceto.