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STOCCO CON PATATE E OLIVE |
| Ingredienti:
Stocco ammollato gr. 800, olio vergine d'oliva dl. 2, un bicchiere di vino bianco secco, pomodori pelati gr. 600, una grossa cipolla, 3 spicchi d'aglio, patate gr. 300, olive verdi gr. 100, capperi gr. 30, pinoli gr. 30, un cucchiaio di prezzemolo tritato, origano, sale, pepe. |
| Preparazione:
Spellare, spinare e tagliare in pezzi lo stocco. In un tegame di coccio far soffriggere con l'olio la cipolla tritata e l'aglio schiacciato, allinearvi i pezzi di stocco, bagnare col vino e far ridurre quasi del tutto. Aggiungere i pomodori spezzettati e acqua nella quantità necessaria a coprire i pezzi di stocco, salare e pepare. Far prendere l'ebollizione sul fornello, coprire il tegame e far continuare la cottura nel forno a calore moderato. Dopo circa un'ora aggiungere le patate tagliate a spicchi, le olive snocciolate, i capperi dissalati, i pinoli, il prezzemolo, l'origano e mescolare. Ritirare il tegame a completa cottura delle patate. |