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SUGO D’AGNELLO |
| Ingredienti:
Per 4 persone: Agnello 1˝ kg. in pezzi di collo, spalla e petto, olio vergine d'oliva ˝ dl., sugna 50 gr., vino bianco secco un bicchiere, funghi freschi 100gr., pomodori pelati 1 kg., concentrato di pomodoro un cucchiaio, cipolla ˝, prezzemolo tritato un cucchiaio, sale, peperoncino piccante in polvere. |
| Preparazione:
In una casseruola fate scaldare la sugna, gettatevi i pezzi d'agnello e conditeli con sale e peperoncino in polvere. Fate cuocere a recipiente coperto, togliete d'agnello e teneteli da parte in una scodella. Nel fondo di cottura versate l'olio, fatelo fumare leggermente, aggiungete i funghi nettati e affettati, fateli saltare a fuoco vivo per pochi minuti, poi metteteli nella scodella con i pezzi d'agnello e mescolate. Sempre nel fondo di cottura ponete la cipolla tritata, fatela imbiondire e bagnatela col vino bianco che farete evaporare quasi del tutto. Versate il concentrato di pomodoro e i pomodori pelati privati dei semi e spezzettati, fate bollire per qualche minuto, versate l'acqua necessaria e fate continuare la cottura per 20 minuti. Rimettete nel tegame l'agnello e i funghi, coprite col coperchio e fate cuocere lentamente per 10-15 minuti. Unite infine il prezzemolo tritato. |