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SUGO DI CARNE AL POMODORO |
| Ingredienti:
Per 4 persone: Carne di manzo 1 kg. (in un sol pezzo), sugna 60 gr., olio vergine d'oliva 1 dl, lardo 40 gr., peperoncino piccante uno, vino rosso asciutto un bicchiere, passato di pomodoro 1½ kg., conserva (doppio concentrato) di pomodoro 100 gr., sale, cipolla |
| Preparazione:
In un capace tegame di coccio fate soffriggere la cipolla tritata con la sugna, l'olio e il lardo battuto, unite il sale, il peperoncino a pezzetti e il pezzo di carne legato con uno spaghino, fatelo rosolare e bagnate con il vino. Appena sarą quasi completamente evaporato, aggiungete il pomodoro e la conserva che avrete sciolto con un po' d'acqua tiepida. Fate cuocere molto lentamente per circa tre ore mescolando di tanto in tanto. Regolate il sale e mettete da parte la carne che userete come secondo piatto. |