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SUGO DI MAIALE |
| Ingredienti:
Per 4 persone: Maiale (spalla o prosciutto in un sol pezzo) 800gr., salsicce di fegato di maiale 250 gr., sugna 80 gr., cipolla una piccola, basilico spezzettato un cucchiaio, vino rosso asciutto un bicchiere, passato di pomodoro 1½ kg, conserva di pomodoro 100 gr., peperoncino piccante uno, sale. |
| Preparazione:
In un capace tegame di coccio fate dapprima cuocere con un po' di sugna le salsicce punzecchiandole qua e lą per farne fuoriuscire il grasso. Togliete le salsicce e tenetele da parte. Mettete nel tegame la sugna rimasta mescolandola al grasso delle salsicce, unite il pezzo di maiale e la cipolla tritata, condite con sale e peperoncino, fate rosolare e bagnate col vino. Appena sarą evaporato quasi del tutto aggiungete il pomodoro, la conserva sciolta con un po' d'acqua tiepida, le salsicce gią cotte e il basilico. Fate cuocere a fuoco moderato almeno per un'ora, facendo attenzione che non attacchi e allungando di tanto in tanto con un po' d'acqua se necessario. La carne vi servirą naturalmente come secondo piatto. |